赵锦绣见陈大娘已经听进去

了，便继续耐心解说：“煮熟的羊肉还行捞出晾凉，切成厚薄适中的条片，再放到锅中，倒入黄酒，加盖用小火焖烧一个半时辰，起锅加入碎姜，蒜泥、胡椒粉，便可美美地食用。在此之前，若能在汤里撒上一把香菜，那更是锦上添花，令人回味无穷。”

“姑娘，如果按你说的这么去煮羊杂，是不是真的就没有膻味儿？”

陈大娘做了这么多年的羊杂，还没听说过有这样的做法。但听这姑娘的描绘，好似又很有理的样子。

赵锦绣点点头道：“大娘，你要按我说的去做，保准你做出来的羊杂汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，烂而不黏。只不过工序有些繁琐，而且还有两条极为关键的，一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多则药味出头，少了则腥膻杂味不除，二是要大火急仅使羊油融化后与水相互撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如果火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。第二，煮羊杂的水必须要甜水井的水才煮得出那种滋味。”

“工序繁琐倒无妨，甜水井我家也有，可这配料的比例你可不可以跟我详细说说？”陈大娘做了一辈子的羊杂，就想做一次那种没有膻味的汤出来。以前跟婆婆学做这个的时候，婆婆就曾说过，以前有一位在云河镇做有一位做羊杂汤的师傅，他做出来的汤就是跟这小姑娘说的一模一样，又鲜又白，喝起来没有半点膻味，极为讨人喜欢。以至于到了冬天，云河镇上的人都排着队上他家买羊杂，大伙觉得能吃上一碗他做的东西，真是幸福得不能再幸福了。

后来老师傅过世了，因为没有妻儿的缘故，他的那门手艺也失了传。

“比例是……”

“陈大娘，你别听这丫头胡编。她一乡野丫头，哪会懂得这些？据我知，白芷、桂皮、草果、陈皮……都是大夫常给病人煎服的中草药，味道格外稀奇古怪，若用来煮到羊杂汤里，让人如何下得了口？”张文琮半天没等到赵锦绣过来赔罪，本来是要过来质问于她，却见她一脸视若无睹地跟陈大娘谈起了羊杂的烹煮之法，一时也听得入了迷，都快忘了这丫头刚刚是如何讥讽于他。

现在难得抓住这个机会，他得好好奚落奚落这丫头。

心里正自得意的时候，冷不丁得再被那丫头一个白眼瞪了回去：“说你寡闻少见还真是一点也没错，谁规定了白芷、桂皮、草果、陈皮就只能用药了？它们凭啥就不能起到调味的作用？”

“你……”

“张公子，我曾听我婆婆说过，腥重的食物用八角桂皮花椒等配料下锅，不但会减轻食材的腥味儿，反而还有增香的效果。”

张文琮气得脸色跟猪肝一样红，却拿赵锦绣一点办法也没有，愤愤不平的咬牙看了看旁边的随从，对方也一脸无辜地垂下头：“少爷，她说得好像没毛病，白芷、桂皮、草果、陈皮也不一定只能当成中药使用。”记得小时候家里炖狗肉吃，他爷爷也在锅里放过陈皮，说是用陈皮炖出来的狗肉，那才够香。